Zutaten:

  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (durchwachsen), in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 3 Mittlere Karotten (Möhren), geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie (Staudensellerie), gewürfelt
  • 500 g Festkochende Kartoffeln, geschält und ca. 2 cm groß gewürfelt
  • 400 g Geräucherte Mettwurst oder Cabanossi, in Scheiben geschnitten
  • 2 Dosen (à 400 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen oder Cannellinibohnen, abgetropft und gespült
  • 2 Liter Kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)
  • 2 TL Getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig oder Balsamico-Essig
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Speck anbraten: Den gewürfelten Bauchspeck im Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Speckwürfel entnehmen und beiseite stellen (das Fett bleibt im Topf).
  2. Basis anbraten: Bei Bedarf 1–2 EL Öl zum Speckfett geben. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten leicht Farbe annehmen.
  3. Aromaten und Mark: Knoblauch, Staudensellerie und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten, bis das Tomatenmark dunkel wird und zu duften beginnt.
  4. Würzen und Ablöschen: Paprikapulver, Kreuzkümmel und Majoran kurz einrühren. Sofort mit der Brühe ablöschen, um die Gewürze nicht zu verbrennen.
  5. Kartoffeln und Fleisch: Die gewürfelten Kartoffeln und die geschnittene Mettwurst hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  6. Bohnen hinzufügen: Die gespülten Bohnen (Kidney/Cannellini) in den Eintopf geben. Weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit der Eintopf leicht eindickt.
  7. Abschmecken und Balancieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und dem 1 TL Zucker abschmecken. Den Weißweinessig einrühren.
  8. Servieren: Den Eintopf 10–15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die beiseite gestellten knusprigen Speckwürfel und frische Petersilie darüber streuen.