Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 20 g Semmelbrösel
  • 500 g Johannisbeeren
  • 30 g Speisestärke
  • 60 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) ausrollen und die Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Zucker und Speisestärke vermengen und die Beeren darin wenden.
  6. Die Beeren-Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker löffelweise unterrühren, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
  8. Das Baiser als Tupfen oder geschlossene Haube auf die Beeren setzen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.
  10. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Füllung stabil wird.