Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zwiebel
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 200 g Gewürzgurken
  • 4 hartgekochte Eier
  • 2-3 EL Schnittlauch

Anleitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
  2. Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten und abtropfen lassen.
  3. Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  5. Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel, Gurkenwürfel, Speckwürfel und Eier in einer Schüssel vermischen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.
  7. Den Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Gurkenwasser abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.