Zutaten:

  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g Butter, weich und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 5 kg Küchenzwiebeln (gelb), geschält
  • 200 g geräucherter Bauchspeck (durchwachsen), gewürfelt
  • 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) oder Butterfett
  • 1 TL ganzer Kümmel (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Schmand (24 % Fett) oder Crème Fraîche
  • 200 g Saure Sahne (mind. 10 % Fett)
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 2 EL Mehl (Bindung)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL getrockneter Majoran

Anleitung:

  1. Phase I: Der Hefeteig. Hefe mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl, Salz und weiche Butter in eine Schüssel geben. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. ausgeschalteter Ofen mit eingeschalteter Beleuchtung) für 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Phase II: Zwiebeln und Speck. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
  5. Speckwürfel in der großen Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseite stellen; das Speckfett in der Pfanne lassen.
  6. Öl zum Speckfett geben. Die Zwiebelringe hinzufügen, salzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten dünsten, bis sie weich, goldgelb und leicht süßlich sind.
  7. Die Zwiebeln vom Herd nehmen, den knusprigen Speck, Kümmel und Pfeffer unterrühren. Abkühlen lassen.
  8. Phase III: Aufbau und Backen. Schmand, Saure Sahne, Eier, Majoran, Muskatnuss und das Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (Guss vorbereiten).
  9. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) einfetten.
  10. Den Hefeteig ausrollen, sodass er den Boden der Form und einen ca. 3 cm hohen Rand bedeckt. In die Springform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  11. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  12. Den cremigen Guss über die Zwiebeln gießen.
  13. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Guss fest und leicht gebräunt ist.
  14. Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Am besten warm servieren.