Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda)
  • 120 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 45 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 1 EL Butter (optional)
  • 1 TL Salz (zum Kochwasser)
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben (ca. 3–4 mm dick) schneiden. Kartoffeln in Salzwasser (ca. 5 g Salz auf 1 Liter Wasser) weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Sie sollen bissfest, aber nicht zerfallend sein.
  2. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen (ideal ist eine Abkühlzeit von 30 Minuten im Kühlschrank). Kalte Kartoffeln behalten ihre Form besser.
  3. Den gewürfelten Speck in einer großen, schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den knusprigen Speck entnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
  4. Butterschmalz oder Öl zum Speckfett geben und erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die kalten Kartoffelscheiben portionsweise in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne NICHT überfüllen.
  5. Die Kartoffeln die ersten 6–8 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine deutliche, goldbraune Kruste gebildet hat. Erst dann vorsichtig wenden.
  6. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Falls nötig, die Hitze leicht reduzieren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
  7. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  8. Optional: Einen Klecks Butter einrühren. Den beiseite gestellten knusprigen Speck und die gehackte Petersilie untermischen. Sofort heiß servieren.