Zutaten:

  • 500g Magerquark
  • 1 TL Natron
  • 50g Butter, ungesalzen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Optional: etwas Milch oder Sahne zum Verfeinern

Anleitung:

  1. Quark mit Natron in einem Topf verrühren.
  2. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Quark flüssiger wird. Achte darauf, dass nichts anbrennt!
  3. Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
  4. Zwiebeln (und Knoblauch, falls verwendet) in einer separaten Pfanne leicht andünsten.
  5. Angedünstete Zwiebeln, Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zum Quark geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie cremig und leicht zähflüssig wird. Die Konsistenz sollte an geschmolzenen Käse erinnern.
  7. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiteren Gewürzen abschmecken.
  8. Den Kochkäse in ein steriles Glas füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 1-2 Tage reifen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Geduld ist eine Tugend, besonders beim Kochkäse!