Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch (am besten gemischt mit Schweinehackfleisch)
  • 200g alte Brötchen oder Weißbrot (ohne Kruste)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL getrockneter Majoran, gerieben
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl, zum Einfetten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Balsamico Essig

Anleitung:

  1. Die Brötchen in lauwarmer Milch einweichen, bis sie weich sind. Überschüssige Milch ausdrücken.
  2. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in einer Pfanne andünsten, bis sie weich und glasig sind. Etwas abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das eingeweichte Brot (ausgedrückt), die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch, die Eier, die Petersilie, den Senf, den Majoran, den Kümmel (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Alle Zutaten gut mit den Händen (oder einem stabilen Löffel) vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu viel mischen.
  5. Die Fleischmischung zu einem Laib formen.
  6. Die Kastenform mit Öl einfetten.
  7. Den geformten Hackbraten vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen.
  8. In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, braunen Zucker, Sojasoße und Balsamico Essig verrühren.
  9. Die Soße gleichmäßig über den Hackbraten verteilen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 60-75 Minuten backen, oder bis die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreicht ist.
  11. Den Hackbraten vor dem Anschneiden und Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.