Zutaten:

  • 500 g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Butter oder Pflanzenöl
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut (oder 2 EL frisches, gehacktes Bohnenkraut)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren.
  2. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und bissfest sind.
  3. Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
  4. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Speckfett in der Pfanne belassen.
  5. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett glasig andünsten.
  6. Blanchierte Bohnen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  7. Bohnenkraut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
  8. Den knusprigen Speck wieder in die Pfanne geben und unterrühren.
  9. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.