Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 450g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 2,5cm Würfel geschnitten
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 1 Dose (280g) gewürfelte Tomaten und grüne Chilischoten (Rotel), unabtropft
  • 200g Langkornreis, ungekocht
  • 470ml Hühnerbrühe
  • 235ml Milch (Vollmilch oder 2%)
  • 115g Frischkäse, weich
  • 225g geriebener Cheddar-Käse oder eine mexikanische Käsemischung
  • Gehackter Koriander, geschnittene grüne Zwiebeln, Sauerrahm, Salsa (optional)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in den Topf geben und von allen Seiten braun anbraten, ca. 5-7 Minuten. Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel und Paprika in den Topf geben. Ca. 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute duften lassen.
  3. Gewürfelte Tomaten und grüne Chilischoten (Rotel) und ungekochten Reis einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen, um den Reis leicht anzurösten.
  4. Hühnerbrühe und Milch dazugießen. Zum Kochen bringen und dabei alle angebratenen Reste vom Boden des Topfes abkratzen. Hähnchen wieder in den Topf geben.
  5. Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Gelegentlich prüfen, ob der Boden nicht kleben bleibt.
  6. Vom Herd nehmen. Den weichen Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen und glatt ist. Dann den geriebenen Cheddar-Käse einrühren, bis er geschmolzen und cremig ist.
  7. Mit Ihren Lieblingstoppings (Koriander, grüne Zwiebeln, Sauerrahm, Salsa) garnieren und sofort servieren.