Zutaten:

  • 450g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft
  • 1 Dose (400g) Mais, abgetropft
  • 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten
  • 1 Jalapeño, fein gehackt (optional)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von ½ Limette
  • 300g Gekochter Reis
  • Avocado, gewürfelt
  • Gehackter Koriander
  • Sauerrahm oder griechischer Joghurt
  • Geriebener Käse
  • Limettenspalten

Anleitung:

  1. Hähnchenwürfel mit Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Zwiebel und Paprika in der gleichen Pfanne andünsten, bis sie weich werden. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Schwarze Bohnen, Mais und gewürfelte Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
  4. Die gewürzten Hähnchenwürfel gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
  5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen, oder bis das Hähnchen gar ist.
  6. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Limettensaft darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Reis in Schüsseln geben. Mit dem Hähnchen-Gemüse-Mix belegen. Mit Avocado, Koriander, Sauerrahm/Joghurt und Käse garnieren.