Zutaten:
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst (ca. 12g)
- 500g Garnelen, geschält und entdarmt (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- 250g Linguine oder Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
- 500ml Gemüsebrühe (vorzugsweise selbstgemacht oder natriumarm)
- 120 ml trockener Weißwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 50g Butter, ungesalzen (ca. 1/4 cup)
- 50g geriebener Parmesan, frisch gerieben (ca. 1/2 cup)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe
Anleitung:
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten (nicht braun werden lassen!).
- Garnelen hinzufügen und ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Linguine (oder Spaghetti), Gemüsebrühe, Weißwein (optional), Zitronenabrieb und Saft in die Pfanne geben.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Pasta gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig reduziert wurde. Regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht am Boden kleben bleibt.
- Butter und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
- Garnelen wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.