Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 500g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 ½ Tassen Langkornreis (300g)
  • 3 Tassen Hühnerbrühe (720ml)
  • 1 Dose (400g) stückige Tomaten
  • 200g Frischkäse
  • 200g geriebener Cheddar-Käse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Koriander, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel und Paprika in den Topf geben und andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Reis, Hühnerbrühe und stückige Tomaten in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
  5. Das Hähnchen wieder in den Topf geben. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
  6. Frischkäse und Cheddar-Käse unterrühren, bis der Käse geschmolzen und die Soße cremig ist.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.