Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 250 g kurze Nudeln (z.B. Elbow Macaroni)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • 200 g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Gouda oder eine Mischung)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Karotte und Zucchini darin ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weicher werden.
  2. Thymian und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Nudeln und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Wichtig: Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt!
  4. Milch hinzufügen und gut verrühren. Käse nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Soße entsteht.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.