Zutaten:

  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 50 g Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g Frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Frischer Koriander (Blätter), gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Harissa-Paste (optional, für Patties)
  • 4 EL Mehl (Weizen Type 405 oder Kichererbsenmehl)
  • 1/2 TL Backpulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Ca. 50 ml Pflanzenöl (zum Braten)
  • 120 g Vegane Mayonnaise oder Sojajoghurt (ungesüßt)
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 EL Harissa-Paste (für Soße)
  • 1 EL Essiggurkenwasser (aus dem Glas)
  • 1/2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
  • 12 Stück Sesambrötchen (Burger Buns)
  • 100 g Eisbergsalat, fein geschnitten
  • Ca. 16 Scheiben Gewürzgurken (Cornichons)
  • Gerösteter Sesam oder Schwarzkümmel (optional)

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Spezialsoße (Dressing). Alle Zutaten für das Harissa-Joghurt-Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige, leicht orangefarbene Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kaltstellen.
  2. Phase 2: Die Patties. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine geben. Kurz und pulsend zerkleinern. Wichtig: Nicht zu lange mixen! Es soll eine grobe, leicht stückige Paste entstehen (kein Hummus).
  3. Würzen und Binden. Die Masse in eine Schüssel füllen. Cumin, gemahlenen Koriander, Paprika, Harissa, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, bis der Teig leicht zusammenhält.
  4. Formen und Kühlen. Acht gleich große Patties formen (ca. 1 cm dick). Die Patties auf Backpapier legen, mit Folie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dieser Schritt verhindert das Zerfallen.
  5. Phase 3: Braten und Anrichten. Die Burger Buns (wir benötigen drei Teile pro Burger) halbieren. Die Schnittflächen der Buns kurz in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Beiseite stellen.
  6. Patties braten. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Falafel-Patties portionsweise braten. Jede Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Phase 4: Die Montage (Der Turmbau). Das untere Brötchen auf den Teller legen. Eine großzügige Menge Spezialsoße auftragen und mit fein geschnittenem Salat bedecken.
  8. Erste Schicht. Das erste Falafel-Patty daraufsetzen. Zwei bis drei Gurkenscheiben hinzufügen.
  9. Mittelschicht und zweite Schicht. Den mittleren Brötchen-Deckel auflegen. Wieder Soße und eine Schicht geschnittenen Salat auftragen. Das zweite Falafel-Patty daraufsetzen.
  10. Abschluss. Den obersten Brötchen-Deckel aufsetzen. Sofort servieren.