Zutaten:

  • 300 g Couscous (mittelkörnig)
  • 350 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mini-Gurken
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 50 g glatte Petersilie
  • 30 g frische Minze
  • 100 g Feta
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 g Kreuzkümmel

Anleitung:

  1. Geben Sie den Couscous zusammen mit einer Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser oder die Brühe darüber. Decken Sie die Schüssel sofort mit einem Teller ab und lassen Sie den Couscous für ca. 5 Minuten ruhen.
  2. Während der Couscous quillt, schneiden Sie die Gurken, Paprika und Zwiebeln in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5 cm) und hacken Sie die Petersilie und Minze fein. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Emulsion.
  3. Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Couscous mit einer Gabel vorsichtig auf, bis er fluffig ist. Heben Sie das gewürfelte Gemüse und die Kräuter unter. Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig. Fügen Sie zum Schluss die Feta-Würfel hinzu.