Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (Sorte Ditta oder Sieglinde)
  • 250 ml kräftige Rinderbrühe
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 EL Hesperiden-Essig
  • 2 TL Estragon-Senf
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

Anleitung:

  1. Die festkochenden Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch festen Biss haben.
  2. Die Kartoffeln abgießen und so heiß wie möglich pellen. Direkt in ca. 3–5 mm dünne Scheiben in eine große Schüssel schneiden.
  3. Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Den Estragon-Senf, Essig, Zucker und die fein gewürfelten roten Zwiebeln einrühren.
  4. Die heiße Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Das Pflanzenöl hinzufügen.
  5. Den Salat vorsichtig, aber bestimmt rühren. Durch den Abrieb der Kartoffelstärke in Verbindung mit der heißen Brühe entsteht die typische 'schlotzige' Bindung.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.