Zutaten:

  • 300 g altbackene Semmeln (in 0,5 cm Würfel)
  • 250 ml Milch (3,5%, lauwarm)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 200 g Bergkäse (mind. 6 Monate gereift, grob gerieben)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (frisch gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1-2 EL Mehl (Weizen Type 405, optional)
  • 3-4 EL Butterschmalz (zum Anbraten)

Anleitung:

  1. Semmeln in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen (lauwarm).
  2. Die Brotwürfel gleichmäßig mit der warmen Milch übergießen und kurz einziehen lassen. Vorsichtig mischen, ohne die Brotwürfel zu zerdrücken.
  3. Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butterschmalz goldgelb anbraten und leicht abkühlen lassen.
  4. Geriebenen Bergkäse, die gebratenen Zwiebeln, Eier, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brotwürfeln geben.
  5. Die Masse zügig mit den Händen mischen und kneten. Der Teig sollte feucht, aber gut formbar sein. Fügen Sie bei Bedarf 1-2 EL Mehl hinzu, falls der Teig zu nass ist.
  6. Den Knödelteig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird.
  7. Aus der Masse gleichgroße Kugeln formen (ca. 6–8 cm).
  8. Jede Kugel flach zu einem ca. 1,5–2 cm dicken Knödel drücken (Pressknödel). Die Ränder festdrücken.
  9. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knödel vorsichtig in die Pfanne legen.
  10. Die Knödel auf jeder Seite 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze niedrig halten, um sicherzustellen, dass der Käse im Inneren schmilzt.
  11. Die fertigen Kaspressknödel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, idealerweise in einer Rinderbrühe oder mit Krautsalat.