Zutaten:

  • 500 g Mascarpone, kalt
  • 4 Stück große Eier (Größe L), Eigelb und Eiweiß getrennt
  • 100 g Zucker (fein)
  • 150 ml Eierlikör (für die Creme)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 300 ml starker, abgekühlter Espresso
  • 50 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 50 ml Eierlikör (optional, für die Tränke)
  • 300 - 350 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • 2-3 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • Zitronenzesten, gehackte Pistazien oder Schokoeier (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen. Den kalten Espresso anschließend mit Orangensaft und optionalem Eierlikör in einer flachen Schale verrühren.
  2. Eigelb und 50 g Zucker in einer Schüssel ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse sehr hellgelb und voluminös ist.
  3. Mascarpone, 150 ml Eierlikör, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Eigelbmasse geben und kurz bei niedriger Stufe verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  4. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (50 g) in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen.
  5. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Mascarpone-Mischung rühren, um die Masse aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  6. Die Unterseite der Auflaufform leicht mit etwas Creme bestreichen. Jeweils einen Löffelbiskuit kurz (max. 1-2 Sekunden pro Seite) in die kalte Espresso-Tränke tunken.
  7. Die getränkten Biskuits dicht an dicht in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist. Die Hälfte der Eierlikör-Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber streichen.
  8. Den Vorgang wiederholen: Löffelbiskuits tränken und als zweite Schicht auf die Creme legen. Die restliche Creme als letzte Schicht verteilen und glattstreichen.
  9. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise 8-12 Stunden/über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver großzügig und gleichmäßig durch ein feines Sieb über das Tiramisu stäuben und österlich dekorieren.