Zutaten:
- 400 g Altbackenes Gebäck (mindestens 2-3 Tage altes Weißbrot, Semmeln oder Baguette)
- 1 EL Hochwertiges Olivenöl (optional)
- 1 TL Feines Meersalz (optional)
- 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- 1 TL Getrocknete italienische Kräuter (optional)
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf eine sehr niedrige Temperatur einstellen (80°C Umluft / 100°C Ober-/Unterhitze). Es soll trocknen, nicht rösten.
- Brot vorbereiten: Das altbackene Brot in ca. 1-2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, dass alle Stücke möglichst gleich groß sind, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
- Auf dem Blech verteilen: Die Brotwürfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht übereinander liegen.
- Trocknen: Das Brot für 30 bis 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Die genaue Zeit hängt von der Feuchtigkeit des Brotes ab. Nach der Hälfte der Zeit das Brot einmal wenden. Das Brot ist fertig, wenn es extrem hart ist und keine Weichheit im Inneren zeigt (es darf nicht braun werden).
- Vollständig abkühlen lassen: Das Brot vollständig aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur auf dem Blech 30 Minuten abkühlen lassen. Das ist essenziell, um Schimmelbildung zu verhindern.
- Mahlen: Die kalten Brotwürfel portionsweise in den Standmixer oder die Küchenmaschine geben. Die Maschine in kurzen Intervallen (Pulsen) laufen lassen, bis die gewünschte feine Konsistenz erreicht ist. Vermeiden Sie durchgehendes Laufenlassen, damit das Mehl nicht verklebt.
- Sieben (Optional): Für besonders feines Paniermehl das Ergebnis durch ein grobes Sieb streichen. Größere Reste können erneut gemahlen werden.
- Würzen und Mischen: Das fertige Paniermehl auf einem Teller ausbreiten und optional mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen. In einem luftdichten Glas an einem dunklen, trockenen Ort lagern.