Zutaten:

  • 4 rote, gelbe oder orange Paprika
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika (klein)
  • 100 g Feta
  • 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g Kalamata Oliven
  • 2 EL frische Petersilie
  • 1 EL frischer Oregano
  • 1 EL Zitronensaft
  • Geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)

Anleitung:

  1. Quinoa in Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika halbieren oder Deckel abschneiden und entkernen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Gewürfelte Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Quinoa, Zwiebel-Paprika-Mischung, Feta, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Petersilie, Oregano und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
  7. Optional: Kurz vor Ende der Garzeit mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.