Zutaten:

  • 2-4 große Riesenschirmling-Köpfe (Parasol-Pilze)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 Stück Ei (Größe M)
  • 100 g Semmelbrösel, fein und trocken
  • 300 ml Butterschmalz oder neutrales Öl zum Frittieren
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Pilzhüte (Riesenschirmlinge) vorsichtig abbürsten oder mit einem feuchten Tuch reinigen. Sie sollten nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, um eine übermäßige Wasseraufnahme zu vermeiden. Die Stiele werden nicht verwendet.
  2. Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: In den ersten Teller das Mehl geben. In den zweiten Teller die Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.
  3. Die Pilze nacheinander zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das gewürzte Ei ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade beim Frittieren luftig bleibt.
  4. Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Das Fett sollte mindestens 1 cm hoch stehen. Die panierten Parasole vorsichtig in das heiße Fett legen und nicht zu viele auf einmal braten, um die Temperatur konstant hoch zu halten.
  5. Die Parasole auf jeder Seite 2–4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort mit frischem Salz bestreuen und heiß servieren.