Zutaten:

  • 400g Kurze Pasta (Penne Rigate oder Fusilli)
  • 175g Frischkäse (Philadelphia)
  • 50ml Pastawasser
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 250g Kirschtomaten
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30g Pinienkerne
  • 50g Parmigiano Reggiano

Anleitung:

  1. In einer großen Edelstahlschüssel den Frischkäse mit Zitronenabrieb, einem Schuss Olivenöl und Pfeffer glatt rühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
  2. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Drei Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelten Zucchini direkt mit in den Topf geben und mitkochen.
  3. Vor dem Abgießen 50ml Nudelwasser auffangen. Die heiße Pasta und die Zucchini sofort in die Schüssel zum Frischkäse geben. Das aufgefangene Nudelwasser schrittweise unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Die Pasta leicht abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm ist, die halbierten Kirschtomaten, das Basilikum, die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken.