Zutaten:

  • 400 g Vollkorn-Tagliatelle
  • 10 g Olivenöl
  • 500 g Lachsfilet
  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Schalotte
  • 100 ml leichte Sahne (15% Fett)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 5 g Meersalz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 30 g Parmesan
  • 1 Bund glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Grünen Spargel waschen, die Enden abbrechen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Lachs in 3 cm große Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel bei hoher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Im selben Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Grünen Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Kirschtomaten kurz mitdünsten, bis sie leicht aufplatzen.
  4. Pasta al dente kochen und etwas Nudelwasser auffangen. Leichte Sahne und Zitronenabrieb zum Gemüse geben. Pasta und Lachs unterrühren und schluckweise Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.