Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Rigatoni
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zwetschgen
  • 40 g Butter
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g frischer Thymian
  • 15 ml Apfelessig
  • 60 g Ziegenkäse
  • 40 g Walnusskerne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Pasta gemäß den Packungsanweisungen kochen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit eine Tasse des trüben Pastawassers abschöpfen und beiseite stellen.
  2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Walnüsse goldbraun rösten, anschließend aus der Pfanne nehmen und reservieren. Im verbleibenden Fett die fein gewürfelten Schalotten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Hitze auf mittelhoch stellen und die entsteinten Zwetschgenviertel 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit Apfelessig ablöschen und die Thymianblättchen unterrühren.
  4. Die gekochte Pasta und einen Teil des beiseite gestellten Pastawassers zur Sauce geben. Unter Rühren emulgieren lassen, bis eine seidige Sauce entsteht. Zum Schluss den gekrümelten Ziegenkäse und die gerösteten Walnüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.