Zutaten:

  • 200 g Mehl Type 00 (oder Weizenmehl Type 405)
  • 200 g Semola di grano duro (feiner Hartweizengrieß)
  • 4 große Bio-Eier (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Olivenöl extra vergine

Anleitung:

  1. Mische die beiden Mehlarten direkt auf der Arbeitsfläche und forme eine tiefe Mulde in der Mitte. Schlage die Eier hinein.
  2. Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand ein, bis ein dicker Brei entsteht, der nicht mehr wegläuft.
  3. Benutze deine Handballen, um den Teig mit Druck von dir wegzuschieben, falte ihn zusammen und drehe ihn leicht. Wiederhole diesen Vorgang für mindestens 10 Minuten, bis der Teig elastisch ist und eine glatte Oberfläche aufweist.
  4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten-Netzwerk entspannen kann.
  5. Den Teig nach Wunsch mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen, in Form schneiden und in gesalzenem Wasser für 2-4 Minuten al dente kochen.