Zutaten:

  • 250 g Penne
  • 200 g grüne Bohnen
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 60 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 40 g Parmesan
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein würfeln.
  2. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Penne hinzugeben. Genau 4 Minuten vor Ende der Packungszeit der Nudeln die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben.
  3. Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten und anschließend die getrockneten Tomaten kurz mitrösten.
  4. Vor dem Abgießen der Pasta eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen. Penne und Bohnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben und zusammen mit dem Nudelwasser bei hoher Hitze 1-2 Minuten kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis dieser geschmolzen ist.