Zutaten:

  • 2 Hüftsteaks (ca. 200g pro Stück), ca. 2-3 cm dick
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und leicht angedrückt
  • 1 Zweig Rosmarin (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin)
  • 1/2 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Butter (optional)

Anleitung:

  1. Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Steaks kurz vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Öl in der Gusseisenpfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Sie sollte leicht rauchen.
  4. Steaks in die heiße Pfanne geben. Für ca. 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
  5. Knoblauch und Rosmarinzweig in die Pfanne geben.
  6. Hitze reduzieren und Steaks unter gelegentlichem Wenden (und Beträufeln mit dem Öl aus der Pfanne) bis zur gewünschten Kerntemperatur braten. (Rare: 52-54°C, Medium-Rare: 55-57°C, Medium: 58-60°C). Optional: Kurz vor Ende der Garzeit Butter hinzufügen und das Steak damit übergießen.
  7. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Schneidebrett abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  8. Steaks quer zur Faser aufschneiden und servieren. Ein einfaches rezept hüftsteak.