Das beste Dresdner Eierschecke Rezept mit fluffigem Hefeteig

Anleitung:

1. Hefe, Zucker und einen Teil der lauwarmen Milch ansetzen und 10 Minuten ruhen lassen (Vorteig bilden).
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Den Vorteig, die restliche Milch, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und den aufgegangenen Teig gleichmäßig darin ausrollen oder drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Alle Zutaten für die Quarkfüllung (außer dem für die Krone reservierten Eiweiß) glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
6. Die fertige Quarkmasse gleichmäßig auf dem Hefeteigboden verteilen.
7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
8. Die weiche Butter und eventuell das zusätzliche Eigelb kurz unter den Eischnee rühren (oder den Eischnee pur verwenden) und diese Masse vorsichtig auf der Quarkschicht verteilen.
9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis die Eierkrone goldbraun ist. Ggf. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
10. Die Dresdner Eierschecke aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten und mit Puderzucker sowie Zimt bestreut wird.