Zutaten:

  • 200 g Rohe Mandeln (ungeschält)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 100 ml Wasser
  • 1 gestrichener TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen und bereithalten. Wasser, Kristallzucker, Zimt, Vanillezucker und die Prise Salz in eine beschichtete Pfanne geben. Mandeln noch nicht hinzufügen.
  2. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Sobald der Sirup kocht und klar ist, die Mandeln hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ohne Unterbrechung rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 8–10 Minuten).
  4. Sobald die Flüssigkeit verdampft, beginnt der Zucker plötzlich trüb zu werden und kristallisiert an den Mandeln. Die Mandeln sehen nun rau und sandig aus.
  5. Die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren. Weiterhin kräftig rühren. Der matte, sandige Zucker beginnt nun, wieder zu schmelzen und sich in glänzenden, flüssigen Karamell zu verwandeln. Achten Sie auf gleichmäßige Bräunung (ca. 3–5 Minuten).
  6. Sobald die Mandeln eine gleichmäßige, dunkelgoldene Karamellschicht haben, sofort von der Hitze nehmen und zügig auf das vorbereitete Backpapier gießen. Solange die Mandeln noch sehr heiß, aber bereits leicht fest werden (ca. 1 Minute), diese mit zwei Spateln schnell voneinander trennen, um große Klumpen zu vermeiden. Vollständig abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), bevor sie verzehrt werden.