Zutaten:

  • 4 Stk. Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker (Feinkörnig)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405, Gesiebt)
  • 50 g Speisestärke (Mais, Gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Starker Espresso/Kaffee (Abgekühlt)
  • 50 g Zucker
  • 80 ml Marsala-Wein oder brauner Rum (Alternativ: Amaretto)
  • 500 g Mascarpone (Kalt)
  • 4 Stk. Eigelb
  • 120 g Puderzucker (Gesiebt)
  • 10 Blätter Gelatine (oder ca. 12 g Pulver)
  • 6 EL Wasser (kalt, zum Einweichen der Gelatine)
  • 200 ml Schlagsahne (30%+ Fett, Sehr kalt)
  • 20 g Kakaopulver (Ungesüßt)

Anleitung:

  1. Biskuitboden Vorbereiten: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden (26 cm) mit Backpapier auslegen; Ränder nicht einfetten.
  2. Eimasse aufschlagen: Eier, Zucker und Salz über dem Wasserbad leicht erwärmen (ca. 40°C), dann sofort 8–10 Min. schlagen, bis eine dicke, standfeste Masse entsteht.
  3. Trockene Zutaten unterheben: Mehl und Stärke mischen, über die Ei-Masse sieben. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  4. Backen, Abkühlen und Teilen: Teig in die Form füllen und 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sofort aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stürzen, vollständig abkühlen lassen und waagerecht in drei gleichmäßige Schichten teilen.
  5. Kaffee-Tränke Ansetzen: Abgekühlten Espresso/Kaffee, Zucker und Alkohol (Marsala/Rum) gut verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
  6. Mascarpone-Crème Zubereiten: Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker über einem sanften Wasserbad schaumig schlagen (Zabaione-Basis).
  7. Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Die Mascarpone glattrühren. Temperatur angleichen, indem 2–3 EL Mascarpone zur Gelatine gerührt werden, bevor die Gelatinemischung zügig unter die restliche Eigelb-Mascarpone-Masse gerührt wird.
  8. Sahne unterheben: Die sehr kalte Sahne steif schlagen. Erst ⅓, dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Crème heben.
  9. Torte Zusammensetzen: Den unteren Biskuitboden auf eine Platte legen und einen Tortenring fest schließen. Den ersten Boden großzügig mit ⅓ der Kaffee-Tränke beträufeln.
  10. Schichtung beenden: Die Hälfte der Crème verstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit der Hälfte der restlichen Tränke beträufeln. Restliche Creme darauf verstreichen. Den dritten Boden auflegen und mit der letzten Tränke bestreichen.
  11. Kühlen: Die Torte abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  12. Servieren: Den Tortenring vorsichtig entfernen. Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver großzügig und gleichmäßig durch ein Feinsieb über die gesamte Oberfläche der Tiramisu Torte stäuben.