Zutaten:

  • 3 Stück Große Gemüsezwiebeln
  • 200 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkel)
  • 50 g Mais- oder Kartoffelstärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ¼ TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 ml Pflanzendrink (Hafer- oder Sojadrink, ungesüßt)
  • 120 ml Helles Bier oder prickelndes Mineralwasser (eisgekühlt)
  • 1 Liter Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume, zum Frittieren)
  • Panko-Paniermehl (optional, für Extrakruste)
  • Grobes Meersalz (zum Bestreuen nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Gemüsezwiebeln schälen, Enden abschneiden und quer in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe vorsichtig auseinanderlösen.
  2. Die Zwiebelringe 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen. Dies mildert die Schärfe und verbessert die Konsistenz. Anschließend herausnehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen (dies ist entscheidend für die Haftung des Teigs).
  3. Für den Knusper-Teig in einer großen Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und alle Gewürze (Paprika, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer) vermischen.
  4. Den Pflanzendrink und das eisgekühlte Bier oder Mineralwasser zur Trockenmischung geben und zügig verrühren, bis ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entsteht (nicht übermischen). Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder in der Fritteuse auf exakt 170 °C erhitzen. Bei Bedarf eine Dredging-Station mit Panko vorbereiten.
  6. Die trockenen Zwiebelringe einzeln zuerst in den kalten Teig tauchen, abtropfen lassen und optional sofort in das Panko drücken, um eine extratiefe Kruste zu erhalten.
  7. Die panierten Ringe vorsichtig, nicht zu viele auf einmal, in das heiße Öl geben und ca. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Die Öltemperatur konstant halten.
  8. Die fertigen Zwiebelringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und sofort auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen. Sofort mit grobem Meersalz bestreuen und heiß servieren.