Zutaten:

  • 1 kg Zucchini (ca. 4 mittelgroße Stück)
  • 1 EL feines Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 200 ml Sahne (Vollrahm, mind. 30% Fett)
  • 250 g kräftiger geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g geriebener Käse (für das Topping)

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen und grob raspeln oder in dünne Scheiben hobeln.
  2. Die Raspeln in eine große Schüssel geben und mit dem 1 EL Salz vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser herausgezogen wird.
  3. Nach der Ruhezeit die Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch geben und mit maximalem Druck das gesamte Wasser herauspressen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Festigkeit des Auflaufs.
  4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
  5. Die ausgedrückten Zucchini-Raspel zur Pfanne geben. Kurz 2–3 Minuten mitdünsten, um eventuelle Restfeuchtigkeit zu verdampfen. Pfanne vom Herd nehmen.
  6. In einer separaten Schüssel Eier, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer verquirlen. Den Großteil des Bergkäses (250 g) und den Parmesan unterrühren.
  7. Die Zucchini-Mischung aus der Pfanne zum Guss geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  8. Die Auflaufform leicht einfetten. Die Zucchini-Käse-Masse einfüllen und glattstreichen.
  9. Die restlichen 50 g Käse (für das Topping) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
  10. Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 bis 40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Käse goldbraun ist und der Guss in der Mitte fest ist.
  11. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf seine endgültige Festigkeit erreicht.