Zutaten:

  • 3 Stück Eier (Größe L, Bio oder Freiland)
  • 15 g Ungesalzene Butter (kalt in Würfeln)
  • 1 TL Frische Milch oder Sahne (optional, für Textur)
  • ¼ TL Feines Meersalz
  • Eine Prise Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 EL Schnittlauch (gehackt, als Füllung oder Garnitur)

Anleitung:

  1. Eier verquirlen: Die 3 Eier in die Schüssel aufschlagen. Salz, Pfeffer und optional die Milch/Sahne hinzufügen.
  2. Luft vermeiden: Die Eier nicht schaumig schlagen, sondern mit dem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
  3. Die Sieb-Technik (Profi-Tipp): Für ein wirklich samtiges Omelett die verquirlte Eiermasse einmal durch ein feines Sieb passieren, um feste Teile zu entfernen.
  4. Pfanne erhitzen: Die Antihaft-Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze auf den Herd stellen, bis sie sehr heiß ist.
  5. Butter schmelzen: Die Hälfte der kalten Butter (ca. 7g) in die heiße Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt und aufhört zu schäumen, die Eiermasse eingießen.
  6. Scrambling-Moment: Die Eiermasse 5–10 Sekunden setzen lassen. Dann die Pfanne schnell hin und her bewegen und gleichzeitig mit einem Gummispatel die Masse von außen nach innen ziehen, bis fast keine flüssige Masse mehr sichtbar ist (ca. 15 Sekunden).
  7. Setzen lassen: Die Pfanne kurz ruhig halten, damit sich eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet. Die Oberseite sollte noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.
  8. Füllung hinzufügen: Falls gewünscht (z.B. Schnittlauch), die Füllung über das obere Drittel der Oberfläche streuen.
  9. Rollen (Die 3-Falten-Methode): Den Pfannenstiel leicht anheben und mit dem Spatel den oberen Rand etwa ein Drittel nach innen falten. Anschließend die Spitze des Omeletts über die mittlere Bahn falten.
  10. Butter-Finish und Servieren: Die Pfanne kippen und das Omelett mit einem schnellen Ruck so auf den Teller gleiten lassen, dass die Naht unten liegt. Die restliche kalte Butter (7g) über das fertig gerollte Omelett reiben und sofort servieren.