Zutaten:

  • 2 Zanderfilets (ca. 180g je, frisch)
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl)
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz (fein), nach Geschmack
  • Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 4 EL Ungesalzene Butter (für die Nussbutter)
  • 1 EL Frischer Zitronensaft (direkt gepresst)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)

Anleitung:

  1. Die Zanderfilets trocken tupfen. Bei Hautseite leicht einschneiden (Rautenmuster). Nur die Fleischseite leicht salzen und pfeffern.
  2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
  3. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Sofort leichten Druck auf die Filets ausüben, damit sie flach bleiben. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
  4. Etwa 70–80% der Garzeit auf der Hautseite verbringen (ca. 3–4 Minuten), bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Hitze fast durchgezogen ist.
  5. Filets vorsichtig wenden, 1 EL Butterschmalz zugeben. Etwa 1 Minute auf der Fleischseite fertig garen und dabei die geschmolzene Butter über das Filet löffeln (Arrosieren).
  6. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller kurz ruhen lassen.
  7. In einer kleinen Kasserolle die 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Beobachten, bis die Butter nussig riecht und sich braune Partikel am Boden bilden (Nussbutter/Beurre noisette).
  8. Die Kasserolle von der Hitze nehmen. Sofort den frischen Zitronensaft und den fein geschnittenen Schnittlauch in die heiße Nussbutter einrühren.
  9. Die Zanderfilets sofort mit der zubereiteten Zitronen-Nussbutter beträufeln und heiß servieren.