Zutaten:

  • 2 Rinderfilet-Steaks (ca. 200g pro Stück), mindestens 2.5 cm dick
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • Meersalzflocken, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 100g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 1/2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)
  • Meersalzflocken, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen und grosszügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  2. Alle Zutaten für die Kräuterbutter in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  3. Die Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiss ist.
  4. Das Öl in die heisse Pfanne geben. Das Rinderfilet vorsichtig in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis es aussen schön gebräunt ist. Knoblauchzehe und Rosmarinzweig hinzufügen und die Pfanne immer wieder mit dem Öl aus der Pfanne beträufeln.
  5. Für ein Medium-Rare Steak das Rinderfilet nach dem Anbraten für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben, bis die Kerntemperatur ca. 54-57°C erreicht hat. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
  6. Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
  7. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit einem grosszügigen Löffel Kräuterbutter-Sauce servieren.