Zutaten:

  • 2 (225-280g) Steaks, Ribeye oder New York Strip, ca. 2,5-3,8 cm dick
  • 30ml Olivenöl
  • 6g Koschersalz
  • 3g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 56g ungesalzene Butter, weich
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 10g fein gehackte frische Petersilie
  • 5g fein gehackter frischer Thymian
  • 1.5g Salz
  • 0.75g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Knoblauch-Kräuterbutter zubereiten: Weiche Butter, gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut mischen und beiseite stellen.
  2. Steaks auf Zimmertemperatur bringen: Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Pfanne erhitzen: Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl sollte schimmern und fast rauchen.
  4. Steaks anbraten: Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Steaks sofort in die heiße Pfanne geben (Pfanne nicht überfüllen!). Auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, oder bis sich eine tiefe braune Kruste bildet. Die Steaks während des Anbratens nicht bewegen!
  5. Hitze reduzieren und weiterkochen: Hitze auf mittelhoch reduzieren. Knoblauch-Kräuterbutter in die Pfanne geben. Die Steaks mit einem Löffel mit der geschmolzenen Butter für 2-3 Minuten übergießen, oder bis die Kerntemperatur die gewünschte Garstufe erreicht (siehe unten).
  6. Steaks ruhen lassen: Steaks aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte verteilen, was zu einem zarteren und schmackhafteren Steak führt.
  7. Aufschneiden und servieren: Das Steak gegen die Faser aufschneiden und sofort servieren, die restliche Knoblauch-Kräuterbutter darüber löffeln.