Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 3 große Eier
  • 300 ml Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Mineralwasser (sprudelnd)
  • 20 g Butter (geschmolzen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Butter schmelzen. Erhitze die 20 g Butter sanft, bis sie flüssig ist, und lass sie kurz abkühlen.
  2. Trockene Zutaten mischen. Siebe die 200 g Mehl in eine große Schüssel und mische es mit der Prise Salz und dem Vanillezucker.
  3. Flüssige Basis schaffen. Verquirle die 3 Eier mit etwa der Hälfte der 300 ml Milch in einer separaten Kanne.
  4. Teig anrühren. Gieße die Ei Milch-Mischung langsam zum Mehl und rühre mit einem Schneebesen von der Mitte aus.
  5. Restliche Milch zufügen. Rühre die restliche Milch und die geschmolzene Butter unter, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
  6. Ruhe gönnen. Lass den Teig für mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur quellen.
  7. Das Finale. Hebe erst unmittelbar vor dem Ausbacken die 50 ml Mineralwasser vorsichtig unter den Teig.
  8. Pfanne vorbereiten. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und pinsle sie hauchdünn mit etwas Fett ein.
  9. Ausbacken. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne, bis der Boden dünn bedeckt ist.
  10. Wenden. Backe den Pfannkuchen ca. 2 Minuten, bis die Oberfläche matt wird und die Ränder sich leicht lösen. Wende ihn und backe die andere Seite für ca. 1 Minute fertig.