Zutaten:

  • 140g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 2-3 reife Pfirsiche, entsteint und in Spalten geschnitten
  • 50g Ziegenkäse, zerbröselt (alternativ Feta)
  • 30g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
  • 1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (optional)
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1.5 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Walnüsse (oder Mandeln) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  3. Rucola auf einer Servierplatte oder in einzelnen Schalen verteilen.
  4. Pfirsichspalten und zerbröselten Ziegenkäse über den Rucola geben.
  5. Geröstete Nüsse und (optional) rote Zwiebelringe über den Salat streuen.
  6. Das Honig-Senf-Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.