Zutaten:

  • 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahneersatz (z.B. Hafersahne, Sojasahne, Cashewsahne)
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt (oder 1 TL getrockneter)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
  • Salz für das Nudelwasser

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Pilze putzen (nicht waschen, sondern abbürsten!) und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne glasig anschwitzen.
  4. Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten. Achtung: Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, da sie sonst eher kochen als braten. Lieber in Etappen arbeiten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  6. Sahneersatz und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Bandnudeln unter das Ragout mischen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.