Zutaten:

  • 500 g Mehl (Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Type 405)
  • 325 ml Wasser
  • 15 g Meersalz
  • 2 g frische Hefe
  • 20 ml Olivenöl extra native
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Die Hefe in 325ml Wasser (ca. 20-22°C) auflösen.
  2. Mehl mit dem Hefewasser und dem Olivenöl vermischen. Das Salz erst nach dem Vermischen hinzufügen, um die Hefeaktivität nicht zu hemmen.
  3. Den Teig für 10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert.
  4. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
  5. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen.
  6. Die Kugeln in einer bemehlten Box für weitere 6 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) reifen lassen.
  7. Die Teigkugel nur mit den Fingern von innen nach außen flach drücken, bis ein schmaler Rand und eine dünne Mitte entstehen.
  8. Die Pizzen bei maximaler Hitze (idealerweise auf einem Pizzastein) für 5-8 Minuten backen.