Zutaten:

  • 500g Porree/Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile), in Ringe geschnitten
  • 50g Butter (ungesalzen)
  • 30g Mehl
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 Zitrone (Abrieb von 1/2 Zitrone)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt, zum Garnieren, optional)
  • Ein Schuss Weißwein (zum Ablöschen, optional)

Anleitung:

  1. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Butter im Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis es hellgelb ist.
  3. Nach und nach Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, sodass keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen.
  4. Lauchringe in die Soße geben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Porree weich ist.
  5. Sahne, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und gut verrühren. Abschmecken.
  6. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.