Zutaten:

  • 1.35 kg Putenbrust (ganzes Stück)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 2 Karotten (ca. 120g)
  • 250 g Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch (ca. 150g)
  • 400 ml Geflügelfond
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian

Anleitung:

  1. Die Putenbrust gründlich trocken tupfen, um eine optimale Kruste zu ermöglichen. Mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver gleichmäßig einreiben.
  2. Schneide die Karotten, den Sellerie und den Lauch in etwa 1 cm große Würfel. Verteile das Gemüse im Bräter. Platziere die Putenbrust direkt obenauf. So dient das Gemüse als natürliches Gitter, das verhindert, dass das Fleisch am Boden festklebt.
  3. Gieße die 400 ml Geflügelfond und die 150 ml Weißwein vorsichtig seitlich in den Bräter, sodass die Gewürze auf dem Fleisch nicht abgespült werden. Schiebe alles in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen.
  4. Lasse die Putenbrust für ca. 1 Stunden 40 Min garen. Backe so lange, bis das Thermometer 72 °C anzeigt und das Gemüse weich ist. Nach der Hälfte der Zeit kannst du das Fleisch einmal mit dem Fond aus dem Bräter übergießen.
  5. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und wickle es locker in Alufolie. Lasse es 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kannst du den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei leicht ausdrücken und die Soße bei hoher Hitze noch etwas einkochen lassen.
  6. Schneide das Fleisch quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben. Du wirst sehen, wie der Saft im Inneren bleibt und die Fasern seidig glänzen. Serviere es sofort mit der heißen Soße.