Zutaten:

  • 200 g (ca. 1 Tasse) weiße oder dreifarbige Quinoa
  • 480 ml (ca. 2 Tassen) Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 TL (5 ml) Salz (für das Kochwasser)
  • 1 große Salatgurke (ca. 300 g), entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 250 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 1/2 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt) oder Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund (ca. 40 g) frische Minze, fein gehackt
  • 1/2 Bund (ca. 20 g) glatte Petersilie, fein gehackt
  • 150 g Feta-Käse (aus Schafsmilch), abgetropft und zerbröselt
  • 80 ml (ca. 5 EL) hochwertiges Olivenöl extra vergine
  • 40 ml (ca. 2–3 EL) frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL (5 g) Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • 1 TL (5 ml) Ahornsirup oder Honig
  • 1/2 TL (3 g) Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Quinoa vorbereiten und kochen: Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft.
  2. Quinoa, Gemüsebrühe und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen und dämpfen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller ausbreiten, um sie schnell abzukühlen.
  4. Gemüse und Kräuter vorbereiten: Gurke, Tomaten und Zwiebeln präzise schneiden. Minze und Petersilie sehr fein hacken.
  5. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Abrieb, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.
  6. Kombinieren: Die abgekühlte Quinoa, das geschnittene Gemüse und die Kräuter in die große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
  7. Fertigstellung und Servieren: Den zerbröselten Feta unterheben. Den Salat idealerweise abgedeckt für mindestens 15 Minuten (oder besser 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.