Raffaello Kuchen: Saftiger Biskuit mit Kokoscreme für 12 Portionen

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 8-10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz mischen, über die Eimasse sieben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 25 Minuten goldgelb backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
4. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
5. Mascarpone mit Puderzucker kurz glatt rühren, dann die abgekühlte weiße Schokolade zügig unterrühren.
6. Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
7. Etwa 30g der Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die gerösteten sowie die restlichen Kokosraspel und die gehackten Mandeln unter die Creme rühren.
8. Die Raffaello-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
9. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren mit den Raffaello-Kugeln dekorieren.