Zutaten:

  • 500 g braune Champignons
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 75 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, glatt, fein gehackt (zum Garnieren)
  • 30 g (2 EL) Ungesalzene Butter
  • 1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar)
  • 80 ml (ca. ⅓ Tasse) Trockener Weißwein (optional)
  • 150 ml (ca. ⅔ Tasse) Gemüsebrühe
  • 200 ml (ca. ¾ Tasse) Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Speisestärke (Maizena), in 2 EL kaltem Wasser angerührt
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Pilze Putzen und Schneiden: Die Champignons mit einem Tuch abbürsten oder kurz abwaschen. In gleichmäßige Scheiben (ca. 3–4 mm dick) schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
  2. Fett Erhitzen: In einer großen, dicken Pfanne das Öl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
  3. Pilze Anbraten: Die Pilze ohne Salz in die Pfanne geben (gegebenenfalls in zwei Durchgängen, um Überfüllung zu vermeiden). Bei hoher Hitze braten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze eine schöne goldbraune Farbe annehmen (ca. 5–7 Minuten).
  4. Aromaten Hinzufügen: Die restliche Butter, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, aber nicht braun werden.
  5. Ablöschen (Deglasieren): Den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und die braunen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein 1–2 Minuten einkochen lassen.
  6. Flüssigkeiten und Brühe: Die Gemüsebrühe und die Sahne eingießen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  7. Sämigkeit: Die angerührte Speisestärke unter Rühren langsam in die köchelnde Soße geben, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Kurz aufkochen lassen.
  8. Würzen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer, der frisch geriebenen Muskatnuss und dem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Soße sollte nun perfekt balanciert sein.
  9. Finish: Die Rahm-Champignons sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie.