Zutaten:

  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine (30ml)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 700g gehackte Tomaten aus der Dose (oder frische, blanchierte und enthäutete Tomaten)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark (15g)
  • 1 Teelöffel Zucker (5g)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence
  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine (30ml)
  • 1 Aubergine, ca. 300g, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Zucchini, ca. 300g, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 400g Strauchtomaten, in dünne Scheiben geschnitten
  • Frischer Thymian oder Basilikum zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter der Provence hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen.
  2. Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 3mm dick).
  3. Sauce auf dem Boden der Pfanne verteilen. Gemüse abwechselnd kreisförmig überlappend schichten, beginnend am Rand der Pfanne.
  4. Mit restlichem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält.
  5. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.