Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Milch
  • 500 g Rhabarber
  • 30 g Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g gemahlene Haselnüsse

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist. Die Eier einzeln unterrühren.
  2. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die gefettete Springform (26 cm) streichen.
  3. Rhabarberstücke mit Zitronensaft und Zucker vermengen, gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen und leicht andrücken.
  4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen bildet.
  5. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben und die Baisermasse in sanften Wellen auf den Rhabarber geben.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.