Zutaten:

  • 120 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Butter
  • 60 g Honig
  • 2 Prisen Salz (eine für den Teig, eine für das Baiser)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Mineralwasser
  • 600 g Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eiweiße
  • 80 g Erythrit
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter mit Honig schaumig schlagen, dann Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz hinzufügen. Das Mineralwasser kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Boden gleichmäßig in die gefettete Springform streichen.
  2. Rhabarberstücke mit Zitronensaft und Vanille vermengen und die Stücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  3. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Erythrit langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Das Baiser vorsichtig auf den Rhabarber streichen und die gehobelten Mandeln als Topping darüberstreuen.
  4. Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Baiserhaube eine leichte Bräunung aufweist.