Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 125 g kalte Butter
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL eiskaltes Wasser
  • 600 g frischer Rhabarber
  • 40 g Ahornsirup
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eiweiße
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Mit eiskaltem Wasser zügig zu einem Teig verkneten.
  2. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Boden bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten vorbacken, bis er leicht gefärbt ist.
  4. Rhabarberstücke mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und Maisstärke vermengen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  5. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren und die Baiser-Masse auf die Rhabarberschicht geben.
  6. Den Kuchen fertig backen, bis die Meringue-Haube goldbraun und fest ist.