Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 600 g Rhabarber
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig ausrollen und die Springform (26 cm) auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  4. Rhabarberstücke mit Zitronensaft und einem Teil des Zuckers mischen.
  5. Aus dem Puddingpulver und der Milch eine glatte Masse rühren.
  6. Den Rhabarber auf dem Boden verteilen und die Puddingmasse vorsichtig darüber gießen.
  7. Mehl, Zucker, Salz und Butter für die Streusel mit den Fingern zu einer groben Krume verarbeiten und über den Kuchen streuen.
  8. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 45 Minuten backen.